Receitas do Chef
Massoto com tinta de choco e espadarte rosa salteado pelo chef João Sá
Comentários 0
Facebook 0
Twitter 0
05.11.2013
Por Alexandra Prado Coelho com Vera Moutinho (vídeo)
Um risotto diferente é a terceira proposta de João Sá, o chef do Assinatura, para o Life & Style. Fácil de executar, resulta num prato surpreendente.
Estamos habituados a falar de risotto, e provavelmente, em muitos casos, familiarizados com a técnica. Mas o que o chef João Sá, do restaurante Assinatura, em Lisboa, propõe nesta que é a terceira receita que apresenta no Life & Style é um massoto. A técnica é semelhante, mas em vez de arroz usa-se massa de pevide. O resultado é surpreendente, sobretudo quando se junta a tinta de choco. A cremosidade do massoto faz lembrar a do risotto, mas a textura da massinha e o sabor da tinta de choco transformam-no num prato diferente.
É uma receita acessível e fácil de fazer. Para um bom resultado, basta estar atento às explicações do chef do Assinatura sobre alguns detalhes: a atenção a dar à cozedura da massa, que se deve retirar do lume quando o interior estiver al dente, e só depois juntar a manteiga (quanto mais fria melhor) e o queijo; ou a forma de tratar o espadarte rosa na frigideira, deixando-o caramelizar de todos os lados, mas mantendo o centro ligeiramente cru. O prato, tal como os outros dois apresentados por João Sá no Life & Style, faz parte da carta do Assinatura.
Enviar
Partilhar
Imprimir
Corrigir
Feedback
Estatísticas: 68 leitores, 0 comentários
Mais
Artigo com vídeo
Foie-gras com puré de maçã e caril, pelo chef João Sá
28.10.2013
Artigo com vídeo
Sopa fria de cherovia e gengibre com cavala fumada
21.10.2013
Artigo com vídeo
Bacalhau com grão e chícharos pelo chef Leonel Pereira
02.08.2013
Artigo com vídeo
Vieiras e molejas pelo chef Leonel Pereira
22.07.2013
Artigo com vídeo
Gaspacho sólido com sardinha e cavala pelo chef Leonel Pereira
12.07.2013
Artigo com vídeo
Mini hambúrgueres de pato com fígados pela chef Marlene Vieira
19.06.2013
Ver mais
Categorias
Entidades
Receitas do Chef
Massoto com tinta de choco e espadarte rosa salteado pelo chef João Sá
Comentários 0
Facebook 0
Twitter 0
05.11.2013
Por Alexandra Prado Coelho com Vera Moutinho (vídeo)
Um risotto diferente é a terceira proposta de João Sá, o chef do Assinatura, para o Life & Style. Fácil de executar, resulta num prato surpreendente.
Estamos habituados a falar de risotto, e provavelmente, em muitos casos, familiarizados com a técnica. Mas o que o chef João Sá, do restaurante Assinatura, em Lisboa, propõe nesta que é a terceira receita que apresenta no Life & Style é um massoto. A técnica é semelhante, mas em vez de arroz usa-se massa de pevide. O resultado é surpreendente, sobretudo quando se junta a tinta de choco. A cremosidade do massoto faz lembrar a do risotto, mas a textura da massinha e o sabor da tinta de choco transformam-no num prato diferente.
É uma receita acessível e fácil de fazer. Para um bom resultado, basta estar atento às explicações do chef do Assinatura sobre alguns detalhes: a atenção a dar à cozedura da massa, que se deve retirar do lume quando o interior estiver al dente, e só depois juntar a manteiga (quanto mais fria melhor) e o queijo; ou a forma de tratar o espadarte rosa na frigideira, deixando-o caramelizar de todos os lados, mas mantendo o centro ligeiramente cru. O prato, tal como os outros dois apresentados por João Sá no Life & Style, faz parte da carta do Assinatura.
Enviar
Partilhar
Imprimir
Corrigir
Feedback
Estatísticas: 68 leitores, 0 comentários
Mais
Artigo com vídeo
Foie-gras com puré de maçã e caril, pelo chef João Sá
28.10.2013
Artigo com vídeo
Sopa fria de cherovia e gengibre com cavala fumada
21.10.2013
Artigo com vídeo
Bacalhau com grão e chícharos pelo chef Leonel Pereira
02.08.2013
Artigo com vídeo
Vieiras e molejas pelo chef Leonel Pereira
22.07.2013
Artigo com vídeo
Gaspacho sólido com sardinha e cavala pelo chef Leonel Pereira
12.07.2013
Artigo com vídeo
Mini hambúrgueres de pato com fígados pela chef Marlene Vieira
19.06.2013
Ver mais