Peixe: Tamboril com molho requintado

D.R.

Ingredientes:

• 1 embalagem de Nata Carbonara Parmalat 200ml

• 800g de medalhões de tamboril

• sal, pimenta preta em grão

• 1 dúzia de ostras frescas

• azeite, manteiga

• 1dl de espumante seco

• 3 hastes de salsa picada

• 1 limão

• 1 molho de espargos

Preparação:

Tempere ligeiramente o peixe com sal.

Abra as ostras, separe a polpa e aproveite a água do interior.

Salteie o peixe numa frigideira antiaderente com um pouco de azeite.

Mude para um prato e mantenha quente.

Deite o espumante na frigideira, solte os sucos com uma colher de cozinha e ferva até evaporar para metade.

Junte as ostras, a água reservada e a salsa.

Cozinhe rapidamente e aromatize com sumo de limão.

Retire do lume e regue, em fio, com a Nata Carbonara Parmalat.

Leve de novo ao lume e apure, agitando o recipiente, até o molho espessar.

Mude as ostras para o prato do peixe.

Triture o molho, retifique o sal e tempere com pimenta mal moída.

Deite sobre o peixe e sirva com espargos aferventados, cortados às fatias e salteados em manteiga.

Sirva.